時間來到了2022年的最后一個月，我們即將踏入充滿未知與機遇的2023年。回望過去，或許我們錯失了許多未曾發(fā)現(xiàn)的機會，但如若能總結(jié)經(jīng)驗，認真分析，相信在不遠的將來定能掀起新的篇章。

在前不久，美國食品飲料情報公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數(shù)據(jù)庫對食品趨勢做出預測分析，并經(jīng)由食品科學家、研究人員以及烹飪專家的分析論證，于近日發(fā)布了關于2023年的食品趨勢報告，F(xiàn)DL數(shù)食主張將基于此報告進行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來啟發(fā)和參考。

一、替代海鮮

出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護和對動物福祉的擔憂，人們對于替代食品的興趣正在日益增長。

據(jù)Spoonshot統(tǒng)計，從2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長了262%。而Spoonshot認為，在替代食品細分之下的替代海鮮將成為下一個出現(xiàn)大量創(chuàng)新方案的領域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚類的消費量正在增長，而全球魚類種群的數(shù)量正在減少。

魚類富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營養(yǎng)素，對人體健康有多般益處。而常見于餐桌上源自于牲畜的肉類，毫無疑問是優(yōu)質(zhì)且廉價的蛋白質(zhì)來源，為我們的身體提供充足的能量。

正如前文所提及，出于多種因素，消費者對于替代食品的關注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術要求相對較低的植物基食品更是在近幾年備受消費者和商家的青睞。

據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自2016年以來，商家對于植物基食品的興趣上升了648%，消費者對此的興趣也上升130%。

圖源：Spoonshot

但植物基食品為了還原原本食材的風味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶”，一長串配料清單往往使得消費者望而卻步。

同時，伴隨著消費者對食品標簽和配料的關注度不斷提高，對于高加工食品的擔憂和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進一步開拓市場，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。

此外，Spoonshot還發(fā)現(xiàn)，關于植物基食品的清潔標簽，消費者最多提及的前五位分別是純素、無麩質(zhì)、天然、成分和有機，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時都朝著更少的成分以及無刺激性的方向進展。